Miksi sipulien pilkkominen saa meidät itkemään?

Sinun on hyväksyttävä, että aterian valmistelu ei mene kyyneliin, ellet vihaa paljon tällaista toimintaa. Mutta miksi sipulin leikkaaminen aiheuttaa silmämme pistoon?

Selitys on suhteellisen yksinkertainen: Sipulit imevät rikkiä maaperästä, ja kun niitä leikataan, jotkut niiden soluista lopulta hajoavat ja vapauttavat entsyymejä, jotka reagoivat tämän kemikaalin kanssa. Tämä reaktio puolestaan ​​aiheuttaa aminohapposulfoksideja.

Nämä kaikkien aineiden muodonmuutokset johtavat erittäin epävakaan syntapropaanieto-S-oksidin muodostumiseen, joka ei ole muuta kuin rikkihapon, rikkidioksidin ja rikkivedyn liitos. Kun sipulia leikataan, nämä elementit toimivat ilmassa ja joutuvat kosketuksiin silmien voitelun kanssa aiheuttaen palavan tunteen.

Chororó

Aivomme varoitetaan siitä, että on jokin aine, joka ärsyttää meitä ja aktivoi kyynelrauhasemme tarkoituksenaan pestä silmämme ja poistaa nämä tunkeilijat kyyneleiden kautta. Tätä prosessia ei tapahdu kypsennettyjen sipulien kanssa, koska keittäminen häiritsee näiden aggressiivisten entsyymien tuotantoa.

Vähentääksesi tätä huonoa tunnetta sipuleita viipaloitaessa voit jäähdyttää ne 30 minuuttia ennen viipalointia tai liottaa niitä jäävedessä muutamaksi minuutiksi. Nämä tekniikat jäädyttävät kirjaimellisesti sellaisten aineiden tuotantoa, jotka aiheuttavat meille ärsytystä ja hidastavat prosessia.

Toinen vinkki on leikata sipuli veden alla, kun synteppaanieteeni-S-oksidi laimentuu helposti ja menettää lujuutensa ennen kuin se edes pääsee ilmaan. Tutkimukset osoittavat myös, että mitä enemmän leikkaat sipulia, sitä vähemmän silmäsi ärtyvät, mikä tarkoittaa, että käytät yksinkertaisesti enemmän sipulia resepteissäsi silmien ärsytyksen ja terveyden parantamiseksi. Ei enää itkeä!

* Lähetetty 19.12.2016