Tutkijat yrittävät palauttaa tomaattien maun tieteen avulla

Oletko huomannut, että suurin osa tomaatista, joita ostamme supermarketeista, on muuttunut ... mauttomiksi? Ars technican mukaan kuluttajat on valitettavasti joutunut tyydyttämään käytännössä mautonta tuotteita, kun vuosikymmenien ajan on tapahtunut teknisiä läpimurtoja ja geenimuunnelmia, joiden avulla viljelijät voivat kasvattaa tuottavampia ja monivuotisia kasveja ja saada pidempään kestäviä hedelmiä. .

On kuitenkin joukko tutkijoita, jotka pyrkivät palauttamaan tomaattien maun käyttämällä tätä varten biokemian ja genetiikan tekniikoita. Julkaisun mukaan elintarvikkeiden tuoksun ja maun välillä on vahva yhteys, eikä suuri osa maistamiskokemuksestamme johdu syömämme tuoksusta, vaan suussa leviävien elintarvikkeiden haihtuvien osien vuorovaikutuksesta. päästä nenäkäytäviin.

Vanha maku

Nämä elementit kykenevät korostamaan ja neutraloimaan joitain kielen makuja, samoin kuin välittämään myös erityisiä makuja. Joten tutkijat tunnistivat 68 haihtuvaa tomaattielementtiä ja suoritettuaan sarjan maistajatestejä vapaaehtoisryhmän kanssa pystyivät luomaan jonkinlaisen tilastollisen aromin reseptin, jotta voidaan tehdä taas maukkaita tomaatteja.

Maistajien havaitsemien ominaisuuksien joukossa on makea, hieman hapan maku, ja geenitekniikan avulla tutkijat pyrkivät tasapainottamaan tomaattien tiettyjen haihtuvien alkuaineiden tasot niin, että markkinoilla käydyissä hedelmissä on jälleen sama maku kerran.