Tiesitkö, että muna on umami?

Uteliaisuudet ovat aina tervetulleita ihmisen tietoon, varsinkin kun ne vaikuttavat positiivisesti ihmisten elämänlaatuun. Muna, joka on kerran ollut konna, on nyt tunnustettu elintarvikkeeksi, joka sisältää runsaasti elämän kannalta välttämättömiä ravintoaineita, kuten mineraaleja, vitamiineja, proteiineja, aminohappoja ja rasvahappoja.

Sen lisäksi, että se on tärkeä proteiinilähde, se on avainasemassa monissa elämän vaiheissa, kuten kasvu- ja kehitysprosessissa, ja kehon prosesseissa, kuten uudistuminen ja ravinteiden kuljetus, muiden ominaisuuksien lisäksi. Tällä ruoalla on kuitenkin myös hyödyllinen ominaisuus kaiken ikäisille: umamimaku - joka täydentää suolaisen, makean, hapan ja katkeran ohella ihmisen viiden perusmaun.

Viides maku

Munaravinteiden kuten vitamiinien, mineraalien, koliinin ja karotenoidien joukossa Eggs Brazil -instituutin ravitsemusterapeutti Lúcia Endriukaite huomauttaa, että umamin maulla on monia etuja ja kaksi pääominaisuutta: lisääntynyt syljeneritys ja maun pidentyminen. . "Umami on vastuussa ikääntyneiden ihmisten ruuan hyväksymisen parantamisesta, koska se suosii syljen eritystä ja on suuri liittolainen proteiinien sulamisessa ja suuhygieniassa", asiantuntija sanoo.

Glutamiinihappoa, aminohappoa, joka vastaa umamimaun levittämisestä, on munassa pitoisuutena noin 10 mg yksikköä kohden ja 7, 5 mg vain keltuaisessa. Ja vaikka useimmissa resepteissä on munia, viidennen maun havaitseminen tapahtuu minimaalisesti.

"Jotta umamia voi esiintyä maussa, valmisteessa on oltava noin 1, 2 mg glutamaattia 100 mg: n välein", Lucia sanoo. ”Yksi vinkki on lisätä tomaattia ja sieniä esimerkiksi omletiin. Kolmen umamiruoan yhdistelmä lisää mieltä tästä mausta ja varmistaa terveyden paranemisen. ”

Umami

Japanilaisen tutkijan Kikunae Ikedan vuonna 1908 löytämä umami on viides ihmisen maun perusmaku. Se tunnustettiin tieteellisesti vuonna 2000, kun Miamin yliopiston tutkijat löysivät erityisiä reseptoreita tälle maulle makuhermoissa.

Aminohappo glutamiinihappo ja nukleosidit inosinaatti ja guanylaatti ovat tärkeimmät Umami-aineet. Umamin kaksi pääominaisuutta ovat lisääntynyt suolautuminen ja maun jatkuvuus muutaman minuutin ajan syömisen jälkeen. Saat lisätietoja pääsemällä Umami-portaaliin tai seuraamalla portaalia Facebookin ja Instagramin kautta.

* Neuvonta