Hedelmämehu voi korvata 50% suklaarasvasta

Jos olet korvaamaton suklaakehittäjä, sinun on ilo kuulla, että Futurityin julkaiseman uutisartikkelin mukaan Englannin Warwickin yliopiston tutkijat ovat onnistuneet korvaamaan puolet tavanomaisten suklaapatukoiden rasvasta muuttumattomalla hedelmämehulla, Tämän kanssa sen perinteinen rakenne.

Itse asiassa yksi niistä asioista, joka tekee suklaasta niin maukkaan ja vastustamattoman, on se, että se sulaa vain suussasi. Tämä johtuu resepissä läsnä olevasta rasvan tai kaakaovoin määrästä, joka antaa karkeille tämän ominaisuuden murentua 34 - 38 celsiusasteen lämpötilassa.

Kun kuitenkin eliminoimme osan suklaan rasvasta, poistamme lopulta myös tämän ominaisuuden - oletko koskaan syönyt ruokavaliobaaria? - ja paljon nautintoa siitä maistelemisesta. Toisaalta tutkijoiden kehittämä suklaa on täsmälleen samankaltainen kuin perinteiset palkit, mutta siinä on puolet rasvasta.

Kermainen rakenne ja todellinen maku

Tutkijat pystyivät korvaamaan 50% kiteytyneestä rasvasta maidosuklaapatukoissa, katkera ja valkoinen, korvaamalla tämä aine pienillä hedelmämehun pisaroilla - kuten appelsiini ja mustikka - tai veden ja hapon seoksella. askorbiinihappo (C-vitamiini).

Tuloksena on suun sulaava baari, kuten perinteiset suklaat, joilla voi olla hiukan hedelmäinen maku - jos hedelmämehuseosta lisätään - tai pitää vain suklaan maku, vaikka käytetään vesisekoitusta. ja D-vitamiini. Tarkoittaako se, että voimme syödä kaksi kertaa niin monta palkkia puolet syyllisyydestä?

Lähteet: Futurity ja Warwick University