Sveitsi purkaa juustojensa reikien mysteeri

Vuosisata kestäneen tutkimuksen jälkeen eräiden sveitsiläisten juustojen, kuten Emmentalin ja Appenzellin, reikien mysteeri on vihdoin löydetty, Sveitsin valaliiton tiedeviranomaiset totesivat torstaina.

Kuuluisat "reiät" johtuvat pienistä heinän hiukkasista, jotka putoavat maidoon lehmien lypsyn aikana, Bernin kotieläintutkimuslaitoksen tutkijat löysivät yhdessä Empan tutkijoiden kanssa. Sveitsiläinen materiaalien testaamiseen ja tutkimukseen).

Nämä hiukkaset vapauttavat käymisen aikana kaasuja, jotka sitten muodostavat juuston reikiä, instituutti selittää lausunnossaan. Joten juustoreikien palapeli, joka "kiehtoi lapset ja aikuiset", lopulta ratkaistiin, juhli Agroskooppi.

"Reiät" katoavat yleensä, kun maitoa uutetaan nykyaikaisemmalla tekniikalla, tutkijat havaitsivat.

"Se on perinteisen lypsyn katoaminen", lehmän utaran alla, ja se korvataan nykyaikaisemmilla ja hygieenisemmillä tekniikoilla, mikä aiheuttaa "reikien" katoamisen, Agroskoopin tiedottaja kertoi AFP: lle.

Agroskoopin mukaan amerikkalainen William Clark julkaisi vuonna 1917 yksityiskohtaisen artikkelin reikien muodostumisesta Emmentalissa.

Tässä artikkelissa Clark yritti selittää aikatiedon kautta reikien muodostumisen arvoituksen, väittäen, että reikät muodostuivat bakteerien tuottaman hiilidioksidin vaikutuksesta.

Säädä reikien määrää

Tutkijat, jotka jatkoivat kyseisten reikien alkuperän selvittämistä Clarkin jälkeen, havaitsivat, että viimeisen 10-15 vuoden aikana valmistetuissa juustoissa oli vähemmän reikiä. Agroskoopin tutkijat alkoivat kyseenalaistaa lypsymenetelmien muutoksen sekä heinän mikrohiukkasten ja bakteerien vähentymisen maidossa.

Hypoteesin vahvistamiseksi he tarkkailivat näiden reikien muodostumista 130 päivän ajan kypsytyksen aikana käyttämällä radiologisia laitteita, kuten tietokonetomografiaa.

"Perinteinen lypsy avoimessa ämpärilatoissa on korvattu viime vuosikymmeninä suljetuilla lypsyjärjestelmillä", Agroscope selittää ja lisää, että nämä uudet tekniikat "ovat myös kokonaan tukahduttaneet maidon heinän mikrohiukkaset".

Siksi "juustoissa on" reikä-ituja "." "Se on löytö, joka tehtiin täysin vahingossa, kuten kaikki suuret löytöt", totesi Agroskoopin tiedottaja.

Juustovalmistaja tietää nyt, että muuttamalla heinomikrohiukkasten annosta, hän pystyy käytännössä hallitsemaan haluttujen reikien määrää tuotannoissaan. Juusto on vakava yritys Sveitsissä, jossa karjankasvatus on laajalle levinnyttä, ja sen suosiminen on maan vuoristoinen maisema.

Vuonna 2014 juuston keskimääräinen vuotuinen kulutus henkeä kohti oli Sveitsissä 21, 3 kiloa. Sveitsiläisen juuston osuus kulutuksesta oli kaksi kolmasosaa.

Kirjoittaja: Marie-Noëlle Blessig - Geneve, Sveitsi

InSummary-kautta.