Suun juotto: askel askeleelta osoittaa, kuinka käsityösuklaa valmistetaan

Dom omistaa suklaamyymälän Lontoossa, jossa hän tuottaa ja myy käsintehtyjä karkkeja. Käytettävissä on suuri joukko teollisuusyrityksiä, mutta hänen mukaansa on liike, joka puolustaa manuaalista prosessia kaakaopavulta. Katso koko matkan alla, kunnes hedelmistä tulee herkullinen palkki.

Hän aloittaa elämänsä kukana saadakseen myöhemmin tunnetun muodon.

Värierot johtuvat siitä, että lajikkeita on monia.

Jokaisen hedelmän sisällä on valkoinen massa, jossa on 25–40 kaakaopavua.

Viljan väri muuttuu lajikkeen mukaan; Useimmat ovat violetteja, mutta hienoimmat maistuvat melkein valkoisina.

Jyvät sijoitetaan yhdessä massan kanssa säiliöihin ja peitetään banaanilehdillä, joissa ne pysyvät yhden viikon; Tämä vaihe tekee valkoisen alueen fermentaatiosta, tärkeän prosessivaiheen ominaisen maun kehittämiselle.

Myöhemmin pavut asetetaan aurinkoon vielä viikon kuivua. niitä on tarkistettava säännöllisesti, ja perinteisellä tavalla kävelee kaakaon päälle niin tehdä - isoilla tiloilla tämä työ on mekanisoitu.

Heti saatuaan viljan tilalta Dom tekee manuaalisen valinnan prosessista jäljelle jääneiden rikkoutuneiden ja mahdollisten roskien poistamiseksi.

Seuraava vaihe on paahtaa papuja 20 minuutin ajan heti jauhamisen jälkeen; Heillä on iho, joka poistuu prosessissa, näyttäen tältä.

Tiivisteet sijoitetaan vähitellen sekoittimeen, joka koostuu graniittipohjasta, jossa on kaksi saman materiaalin pyörää, paino 50 kg; ne pyörittävät, ja kitka itsessään saa ne sulamaan.

Kahden päivän jälkeen laitteessa lisätään sokeria (suhteessa 30 - 70% kaakaota) yhdessä muiden lisäaineiden kanssa; Seos pysyy siellä vielä yhden päivän, mikä on tärkeä prosessi suklaan lopulliseen makuun.

Kolmen päivän kuluttua suklaa laitetaan muotoihin, joissa se lepää viikkoina, jotta maku muuttuisi.

Lopussa tuotteelle suoritetaan tietty lämpötilavaihtelu, prosessi, joka tunnetaan nimellä "karkaisu" suklaana; Tämä vaihe on välttämätön sen varmistamiseksi, että tankojen konsistenssi on haluttu.

Viimeinkin meillä on palkit, jotka on valmistettu asettamalla kuuma suklaa muovimuotoihin; Prosessi on samanlainen teollisessa mittakaavassa, mutta tämä on käsintehty muotti, jolla Dom tuottaa karkkiaan.

Koko prosessin jälkeen epäilen, olisitko kokeilla sellaista baaria.

***

Tiesitkö Mega Curioson uutiskirjeen? Tuotamme viikoittain ainutlaatuista sisältöä tämän suuren maailman suurimman uteliaisuuden ja omituisuuden ystäville! Rekisteröi sähköpostiosoitteesi ja älä unohda tätä tapaa pitää yhteyttä!