Tutkijat käyttävät hiukkaskiihdytinä suklaan parantamiseksi

Useimmissa suklaissa läsnä oleva rasva on yksi tärkeimmistä ainesosista makeisissa. Väärin varastoituna suklaa voi kuitenkin muuttua vaaleaksi, kun rasva alkaa erottua muista aineosista ja kerääntyä ulkopuolelle.

Vaikka suklaa on näissä olosuhteissa täysin turvallista syödä, useimmat ihmiset hylkäävät karkkia näissä olosuhteissa. Tätä silmällä pitäen Deutsches Elektronen-Synchrotronin, Hampurin teknillisen yliopiston ja Nestlén tutkijat alkoivat tutkia tapoja välttää tämä ongelma.

Saatat kuvitella, että kiinnostuneet työskentelevät perinteisessä laboratoriossa, mutta käyttävät tosiasiassa PETRA III -hiukkaskiihdytinä, joka voi tulvuttaa näytteen voimakkaalla röntgenkuormalla. 2, 3 km: n laitteen avulla tutkijat voivat analysoida näytteitä erittäin tarkasti ja tarkista reaaliajassa kuinka rasvahiukkaset käyttäytyvät seoksessa.

Vaikka tutkimuksesta ei ole vielä saatu vaikeaa tietoa, sen pitäisi pian auttaa elintarviketeollisuutta säästämään miljoonia dollareita tappioista, jotka aiheutuvat asiakkaiden valkomaisten suklaiden hylkäämisestä.

TecMundon kautta