Kokit valmistavat maukkaampia ruokia, kun asiakkaat näkevät ne

Kun syömme lounasta tai illallista ulkona, näemme harvoin kokin valmistavan ruokia, eikö niin? Jotkut itämaiset ravintolat pakenevat tästä perinteestä ja paljastavat kokkejaan yleisölle valmistellessaan sushia ja vastaavia. Tietysti on myös laitoksia, jotka noudattavat tätä strategiaa tehdä kokin työ näkyväksi, mutta useimmissa ravintoloissa nämä ammattilaiset ovat vankeja.

Tästä usein unohdetuista ominaisuuksista on tullut tutkimuksen kohde Harvardissa ja Lontoon yliopistossa. Näiden kahden laitoksen tutkijat tekivät kokeilun, joka kesti vain kaksi viikkoa. Ajatuksena oli selvittää, tekevätkö kokit maukkaampia ruokia ollessaan yhteydessä ruuan syöjiin. Tuleeko se?

menetelmä

Kokeet tehtiin neljässä eri skenaariossa kahvilan sisällä. Ensimmäisessä tilanteessa kokit valmistivat aterioita yksinäisissä olosuhteissa; toisessa vain asiakkaat näkivät kokit; kolmannessa vain kokit näkivät asiakkaita; ja makuuhuoneessa kokit ja asiakkaat näkivät toisensa. Kummassakaan tapauksessa asiakkaat ja kokit eivät olleet vuorovaikutuksessa.

Kahden viikon tutkimuksen jälkeen ei ollut epäilystäkään: kun kokit näkivät laitoksen asiakkaat, kuluttajat olivat 10% tyytyväisempiä ruokien laatuun. Skenaariossa, jossa asiakkaat ja kokit eivät nähneet toisiaan, ruokien arvioinnissa ei tapahtunut parannusta.

Laatu ja kiitollisuus

Ryhmässä, jossa kokit ja asiakkaat näkivät toisensa, kuluttajatyytyväisyys nousi 17, 3%. Lisäksi palvelu oli 13, 2% nopeampi. Yhden Harvardin tutkijan Ryan W. Buellin mukaan tutkimuksen päätelmänä on, että työntekijät tuntevat olevansa arvostettuja ja tyytyväisempiä työhönsä, kun asiakkaat näkevät heidän.

Buell huomauttaa, että laadun käsitys ei ole vain muuttunut, vaan myös valmisruokien todellinen laatu on parantunut, kun kokit ja kuluttajat voivat nähdä toisiaan. Jo opiskelija Tami Kim sanoi, että tutkimus vahvisti kiitollisuuden voimaa. Hänen mukaansa yksi kokkeista kertoi haluavansa parantua ymmärtämällä, että asiakkaat ovat tyytyväisiä ruokiaan. Eli kiitollisuus ja vastavuoroisuus näyttävät olevan salaisuus.