Pääsiäisen lämpeneminen: Tutustu turskaa koskeviin tietoihin

Ei ole epäilystäkään siitä, että turska on yksi kala, jota brasilialaiset arvostavat eniten, etenkin paaston ja tämän ajanjakson lopun pääsiäisenä. Jouluna tämä on myös erittäin kulutettu ruokalaji.

Tämä portugaliksi peritty gastronominen perinne sisältää perheitä kaikkialta Brasiliasta, jotka voivat valita useista resepteistä, jotka on valmistettu tällä kalolla.

Turskan syömistavaksi tuolloin (40 päivän ajanjakso tuhkakeskiviikon ja pääsiäisen sunnuntain välisenä aikana) tuli katolinen perinne, jossa kirkko kielsi lihan käytön uhrauksena suhteessa Kristukseen ihmiskunnalle. Sitten kala korvasi lihan katolisten ruokia tänä aikana ja siitä tuli päävalinta.

Uskotaan, että turskan valinta minkään muun kalan sijaan (jonka kirkko vapautti) johtuu siitä, että kyseessä on pidempi säilyvyysruoka, joka voidaan kuljettaa pitkiä matkoja tai varastoida pidempään. .

Mutta tiesitkö, että "turska" ei ole yhden tietyn kalan nimi? Itse asiassa se on nimitys useille kalalajeille, jotka on luokiteltu erilaisiin suvuihin, erityisesti Gadusissa, ja kuuluu Gadidae- sukuun .

Mitä lainmukaisimmaksi pidetään lajeista (Atlantista), niin kutsuttu Gadus morhua (Cod), joka elää pohjoisen pallonpuoliskon kylmissä vesissä (Kanadan ja Norjan merillä). Brasiliassa eniten käytettyjä lajeja ovat turska (kutsutaan myös Porto ja Imperial), Seithe, Ling ja Zarbo.

Lisää historiaa

Sen suolainen versio (eniten kulutettu) on ollut tuotannossa yli 500 vuotta, uuden eurooppalaisen maailman löytöjen ajoista. Ennen jäähdytystä kalat oli säilytettävä säilyttääkseen pitkät purjehduspäivät. Tätä tarkoitusta varten tehtiin kuivaus- ja suolaustekniikoita, jotka lopulta tekivät ruoasta vielä maukkaamman.

Portugalilaiset löysivät turskaa arktisilta ja Kanadan meriltä ja hyväksyivät sen kulutuksen, koska menetelmistä, joiden avulla se tehtiin kuivasta ja suolaisesta, se tuli erittäin kestäväksi, kohtuuhintaiseksi ja miellyttäväksi maulle. Tämän ansiosta kalasta tuli osa näiden ihmisten kulttuuria.

Tästä huolimatta on joitain raportteja siitä, että viikinki valmisti suolattoman turskan jo 9. vuosisadalla, mutta sen suosio on kasvanut kaikkialla Euroopassa ja 1800-luvulta lähtien Norjan Kristiansundin kaupungissa., on tullut tärkeä paikka ostaa turskaa. Norjalaiset kutsuivat sitä myös klippfiskiksi ("kalliokaloiksi"), koska se oli kuiva meren rannalla olevissa kallioissa.

Portugalin perinne varmasti

Jokainen Portugalissa vieraileva tietää, kuinka suosittu ruokalaji on siellä. Sen erilaiset reseptit ilahduttavat turisteja ja ovat osa portugalilaisten arkea, ja niitä löytyy ravintoloista kaikissa kaupungeissa, aina paljon oliiviöljyä ja yleensä perunoita. Turskaa ei kuitenkaan käytetä vain Portugalin alueella.

Portugalissa sanotaan, että turskaa voidaan keittää yli 365 tapaa, yksi jokaiselle vuoden päivälle. Kala on myös melko yleistä Espanjan Galician alueella ja Portugalin siirtokunnissa Kap Verdessä, Angolassa, Macaossa - ja tietenkin Brasiliassa. Vähemmässä määrin sitä esiintyy muiden alueiden, kuten Dominikaanisen tasavallan ja Puerto Rico, gastronomiaperinteissä.

Lisää uteliaisuuksia

• Turskaa toi Brasiliassa 1800-luvulla D. João VI: n tuomioistuin;
• Kalat voivat elää jopa 20 vuotta ja nousta 1, 80 metriin;
• Turskan osuus on noin 10% maailman kalateollisuudesta.
• Yksi annos turskaa sisältää 13 grammaa proteiinia ja 58 kaloria (joista vain 4 on peräisin rasvasta);
• Ruoka on myös C-, D-, B6- ja B12-vitamiinin lähde;
• Katso mitä turskaa kutsutaan muissa maissa: bacalao (Espanja), bacallà (Katalonia / Espanja), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Kreikka), baccalà (Italia), bakalar (Kroatia), kabeljauw (Alankomaat), tørfisk / klippfisk / syväkala (Skandinavia), saltfiskur (Islanti).

* Alun perin lähetetty 26.3.2014

***

Tiesitkö, että Curious Mega on myös Instagramissa? Napsauta tätä seurataksesi meitä ja pysyäksesi ainutlaatuisten uteliaisuuksien kärjessä!